イタリア買い付け道中記 2019冬 その2

Cividale del Friuli：チヴィダーレ・デル・フリウーリという村へ。
以前も一度訪ねたことがある中世の趣が残る小さくて可愛い村。

今回は食の目的で再訪だったのですが、なにせ友人の案内で動くと
何かとおまかせ続きで手抜きになってしまいがち。

調べてみるとここは世界遺産に指定されている村であり、
古くはユリウス・カエサルが築いた由緒ある場所である事がわかりました。

Friuli Venezia Giulia：フリウリ・ヴェネツィア・ジューリアの「フリウリ」は
この村の古い名前に由来するとか。さらに、

Friuli：フリウーリは、ラテン語、Forum Iulii：ユリウスのフォルム（広場）

であると。
ミラノあたりからでも随分と遠いところにあってマイナー感のある地域ですが、
歴史豊かで美味豊富ゆえにどんどんと興味が湧いてきます。

さてこの村にその昔、教皇グレゴリー12世が訪れました。
文献によるとそれは1409年6月6日とされ、その場で評議会や宴の席が設けられたそうです。
その際、繁栄と富を願って供された甘味菓子がありました。

それがGubana：グバーナという菓子で、富を象徴する為に当時の贅沢品であった
ヘーゼルナッツ、クルミ、レーズン、松の実を用いたとか。
これらを潰してペースト状にし、グラッパやラム酒を加えて防腐効果を高めたものを
パン生地に乗せて巻き上げるようにして焼いてつくります。

Gubana：グバーナという菓子の名前は、”巻き上げる”という動作の事を
この地域の方言でgubat：グバットという風に呼ぶ事に由来するそうです。

由緒正しい村に伝わる高貴な供物として生まれたGubana：グバーナ。
以来、宗教的な行事や祝い事の際に供されるそうですが、中でもとびっきりの
美味しいものがこの村にあって、一人の女性が黙々と作っているそうだと。

最初はこのような話を知らずにいました。
味覚の似ているこの地の友人にいろいろなGubana：グバーナを食べさせてもらい、
最後に出されたのが彼女のもので、他とは全く異なる気品のある味わいに
興味を持ったところ、

「だろ？！」

なんて自慢げに話し始めてくれたのがきっかけでした。
これは訪ねずにはいられない、そういう気持ちがどんどん強くなったのです。

実は訪ねる前に輸入できないかどうかメールで問い合わせてはみたのですが
梨の礫（ナシノツブテ）で、紹介してくれた友人も間に入ってくれたのですが、
輸出に興味が無いとの事で望み薄。
でも頭を離れないし、やっぱり直接話してみたい。

で、いざ訪ねると、黙々と手を休めない彼女はあまり相手にもしてくれない、
まさに頑固職人そのものでした。
ちょうど、彼女のもとに届いたヘーゼルナッツをおもむろに取り出して、
一つ一つ割っては虫がいないかチェックしているところでした。
原材料を吟味し、ひとつひとつの工程に手を抜かないであろう事は容易に想像できました。

そこに話を向けるとようやく少しずつ口を開いてくれ、こちらの方を向いて
くれるようになったのです。

そこで一気に私の思いを伝えました。
何分話したでしょうか、それを黙ってじっと目を見ながら聞いてくれたのを覚えています。
その日一日分のエネルギーを使った感じでした。

ま、だからといって何かが好転したとかそんな事は無いんですけど。
そうしないと気がすまなかったのです。
それだけでもわざわざ来た甲斐があったかなぁと思っています。

田舎菓子然とした風体と、誰にでもわかりやすい味では無いかもしれませんが、
その実、なんともエクセレントな仕上がりはそうそうあるもんじゃ無いなぁと
忘れられなくなってしまったのです。

私はいつだってそんな感じ。
買い付けの旅っていったって、実際に買ってくることなんて殆ど無いし
話をしても上手くいかない事のほうが多いのです。
でもそうやって話をし続けていくのが好きなのかもしれません。
そのうちに上手く行くこともたまにはあります。
ま、時間のかかる事ですけどね。　

次回に続きます。

イタリア買い付け道中記 2019冬 その1

祝日の営業を少し早めに切り上げ、身支度して店から直接羽田へ。
深夜便で出掛けると、機内は寝て過ごし到着したらすぐ行動出来るので
時間的にはロスも少なく合理的。

…なんて言いつつ何時も殆ど機内で寝れないのでチョットそういうのも
少しづつしんどくなってきたかなぁという事でヘッドフォンを
ノイズキャンセリングにしてみることに。

いやぁ、文明の利器というのは凄いもんです。
お陰で殆どの時間を睡眠にまわすことが出来ました。

パリ経由でヴェネツィア空港に到着。
今回はUdine：ウーディネの友人夫婦(と柴犬RUI：ルイ)を訪ねる事から。
空港で携帯のsimを買い、レンタカーを借りてサッと出発。
もうホント、今どきはGoogle Mapでどこへでもいけちゃいます。

遠いと思っていたUdine：ウーディネも、Venezia：ヴェネツィアから2時間弱。
何も間違えることなくウルトラスムーズに友人宅へ到着。

と、Lorenzo：ロレンツォと柴犬が玄関先でお出迎え。
覚えていてくれたんですねぇ・・・いやはや感動です。

多忙な彼もスケジュールを調整して休みをとってくれていて、
おまけにLasagna：ラザーニャも作ってくれていました。
料理人だった彼の腕は確かで本当に上手なので、食べる前から美味いとわかっている
にも関わらず、やっぱり鼻息が出るほど美味い。

奥さんのMarina：マリーナはクロアチア出身で、ハムやサラミ類も自家製という
環境にあり、現在もソムリエとして働いているので食に対する見聞も深いので
何かと話しがスムーズなのです。

彼女の生まれ故郷のあたりで作るという牛肉のサラミも秀逸。
いやはや、のっけからレヴェルが高くて幸せでございます。

荷物を解き、頼まれものやお土産を開け広げ、ひとしきり話をした後ちょっと出かけることに。

Aperitivo：アペリティーボは食事の前の一杯ってやつです。

酒屋やbarでグラス一杯のワインと少しのおつまみをちょっと楽しみ、ほどほどに和んだところで
夕食に出かけるという段取りです。
なんかねぇ、いいんですよ、これが。この時間の使い方が。

ほどなくして踵を返し、家に戻って夕食へ。

この時期ならではのものが食べたいとリクエストしていたものを次々に叶えてくれました。

Tortellini in blodo：トルテッリーニ・イン・ブロード
　Modenaの知人が買ってきてくれたものでとても小さくこれまた美味。
　RUIが鳥アレルギーなので、専らManzoを主にしてで取ったスープが
　透き通る美しさと美味でこれまた秀逸。
　え、ちなみに柴犬RUI：ルイはこんな手作りの美味いスープ飲んでんの？？

 
Faraone：ファラオーネ（ほろほろ鳥）
　ホロホロ鳥は鳥類の中でも肉の甘味があって高級品。
　鶏肉で甘いなんてちょっと驚き。
　御馳走。

Cotechino con lenticchie：コテキーノ・コン・レンティッケ
　クリスマスから年末年始はこれ！みたいなど定番。
　かなり脂身感の強いソーセージ状のものを茹で、これまた茹でたレンズ豆と。

冬のはじめに豚を落とした後、足の早いものから食べて行くのでbollito：ボッリート
（ホルモンを茹でこぼしたもの）や血を使ったものが先。
肩肉や首のあたりはspalla cotta：スパッラ・コットやcoppa：コッパに、
もも肉はハムにするので一番後。
頭の部分やら前脚の部分は脂身と共に細かくして塩胡椒して加熱して
ソーセージ状にして食べる、これがコテキーノ。

レンズ豆は豆に過ごして小金持ち・・・って日本も同じような捉え方ですね。

というわけで、お腹いっぱい胸いっぱい。
再会、感動、沢山の御馳走で身も心も満たされ、長い一日目を終了。
メラトニンを飲んで寝る。

次回に続きます。

■

間もなくイタリア出張に参ります。

出張中の不在期間中は店舗及びオンラインの営業をお休みさせて頂きます。

ご迷惑をおかけしてしまいますが、新たな歩みで学ぶ事を生かし、

より良いお店にしていきたいと思いますので、何卒、ご理解・ご協力を頂きたくお願い致します。

出張期間は以下のとおりです。

1月14日（月）　18時にて完全閉店

1月15日（火）〜1月24日（木）

なお、FAXやメールでの発注等のご連絡に対しましては、帰国後、直ちにご返答の上、

作業させて頂きますので、どうぞよろしくお願い致します。

イタリア出張のお知らせ

間もなくイタリア出張に参ります。

出張中の不在期間中は店舗及びオンラインの営業をお休みさせて頂きます。
ご迷惑をおかけしてしまいますが、新たな歩みで学ぶ事を生かし、
より良いお店にしていきたいと思いますので、何卒、ご理解・ご協力を頂きたくお願い致します。

出張期間は以下のとおりです。

10月21日（日）　18時にて完全閉店
10月22日（月）〜10月31日（水）

なお、FAXやメールでの発注等のご連絡に対しましては、帰国後、直ちにご返答の上、
作業させて頂きますので、どうぞよろしくお願い致します。

冷凍バジルペースト入荷しました！！

欠品しておりました冷凍のバジルペーストと生パスタ「トロフィエ」が入荷しました。

◆バジルペースト

　　　→　https://www.piatti.jp/SHOP/PST-G.html

◆トロフィエ

　
　　　→　https://www.piatti.jp/SHOP/PS-TF.html

そして、今回は詰め物パスタ「リコッタとバジリコのプリン（ラビオリ）」も新登場です。
食べたい時に凍ったままお湯に入れて4分。
茹で上がったらセージバターやトマトソースと和えたり、スープに浮かべて食べるのもオススメです。

◆プリン（ラビオリ）

　　　→　https://www.piatti.jp/SHOP/PS-PL.html

黒豚の生サルシッチャ入荷しました

ロンバルディア州から黒豚バージョンの生サルシッチャ（冷凍）が入荷しました！

PIATTIでも定番商品となったトスカーナ産の生サルシッチャ（冷凍）は、いつも在庫しておりますが、
この黒豚バージョンは不定期の入荷のため、たまにしかお目見えしません。
ご興味のある方はこの機会に是非どうぞ。

【Salsiccia di Nero Parma ： ネロ・パルマ（黒豚）サルシッチャ】
飼育者一軒あたりの飼育数が平均20頭という希少価値の高い純血黒豚で作ったサルシッチャです。
牛肉のような肉質とイノシシに負けないさらりとした甘い脂身で、すべての旨味がギュッと凝縮しています。

https://www.piatti.jp/SHOP/S-SSNP.html

アルファロメオ

只今、我が愛車(147)は車検中。

故あって通常は無いクルマが代車としてやってきた。
同じメーカーの同年代で兄貴分。
しかもコイツはずっと前から欲しかった、まさにそれ。
カタチもエンジンもドンピシャで、夢にまで出てきたGTA。

エンジンかけると悪魔の音がする。
でも10万キロを超えた車体はすでに御老体。

ちょっと複雑な初老の恋か。
手を入れるにしても相当な気がする。
ま、我が愛車だって5年落ちで買って5年乗って8万キロだけれど、キチンと手入れしてもらっているのでそんなに古さを感じない。
チョコチョコ病院入りするけど、そんなもの気にしません。
何たってワタシ、イタリアと仕事してますから。
そんなわけでもう暫くこの悪魔のようなクルマとランデヴーの日々なのです。